Callos de hacha

Una pequeña joya de la gastronomía de Sinaloa, los callos de hacha cocinados en su punto con salsa de mantequilla, ajo, limón y pimienta, son una pasada.

Receta de callos de hacha

Ingredientes para preparar callos de hacha

  • 500 gr. de callos del hacha
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • l/2 limón
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pellizco de pimienta negra molida
  • 1 pellizco de sal

¿Cómo preparar callos de hacha?

  • Para cocinar los callos de hacha, empezamos deshaciendo la mantequilla en una sartén, y entonces añadimos el ajo muy picado y lo rehogamos hasta que esté doradito. Luego echamos en la sartén los callos de hacha limpios y sin concha. El fuego debe estar medio o alto.
  • Añadimos un pellizco de sal a los callos de hacha, y cocinamos por todos los lados hasta que pierdan su tono "transparentoso". Entonces, los retiramos de la sartén.
  • Con la mantequilla impregnada del sabor a mar de los callos del hacha y del sabor del ajo, hacemos una salsa añadiendo el zumo de medio limón y un pellizco de pimienta negra molida, y removiendo sin parar durante un par de minutos.
  • Volvemos a echar los callos del hacha a la sartén simplemente para que cojan temperatura de nuevo, y los emplatamos con la salsa de ajo, limón y mantequilla por encima.
  • El resultado es un marisco sencillo y fácil de hacer, que es un verdadero placer en boca.
  • Foto orientativa: Jlastras
Nota del autor:

Los callos de hacha son moluscos muy apreciados en la gastronomía mexicana en estados costeros como el de Sinaloa, que se pescan en la costa del Pacífico desde la baja California hasta Perú, más o menos.

Si queréis darle un toque de color a los callos de hacha una vez cocinados y emplatados, podéis echar un poco de cebollino picado por encima.